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奶茶热卖30年,却找不到一台好用的泡茶机?

2020-11-20 13:48:34来源:咖门

茶饮业至今30多年,眼见规模扩张、数量疯长,赛道越来越拥挤。

关于产品、空间的讨论不绝于耳,却连台好用的泡茶设备都找不到。

茶饮店标准化泡茶的需求,该如何被满足呢?

01

茶饮店泡茶,需要“傻瓜操作”

奶茶已经创新升级无数代,泡茶机还没有进化出”一代”。

茶饮店很难找到令人满意的泡茶机。当然不是这个环节不重要。在一杯茶饮的出品流程中,泡茶是影响口感的核心步骤。

很多品牌对茶汤风味的重视意识不够

让一杯奶茶口感更佳,茶叶选用多少温度的水、什么样的茶水比例、浸泡多长时间,必然有标准。

但最优方案永远是配方上的那一个,如果靠人工完成整个泡茶工序,误差就在所难免。

态度不严谨的员工,也许茶水比没那么精确、茶叶过萃等问题都会出现。全人工完成整个流程,还要担心食品安全隐患、被热水烫伤的风险。

即使冲泡流程严格,也会有很多私人化冲泡技巧带来误差。

一个简单的例子:多数人在泡茶时,是将特定温度的水倒入装茶叶的容器里;而有经验的研发会培训到门店:将茶叶倒入水中,然后搅拌,以减少水在倒的过程中尾段温度下降影响口感。

对越来越追求规模的茶饮店来说,门店每一个出品环节,都必须是标准化的——让加盟商回到自己店也能还原总部要求,一个员工离职了,新员工顶上不出差错。

门店每一个出品环节,都必须是标准化的

这都需要一套“傻瓜式操作”,用机器去取代人工。

但奶茶、水果茶流行这么多年,为什么没有一款好用的泡茶机?

02

一款好用的泡茶机,要满足哪些条件?

1、参数指标:要适合于茶的冲泡标准

用机器取代人工的前提,是机器能对手工标准进行近乎100%的还原。

泡出一杯合格的茶汤,需要考虑水、冲泡时间、茶叶新鲜度、合适的茶水比例。

同样,对于机器要考虑:

萃取温度:不同茶叶冲泡需要不同温度值

实现这一点看似简单,似乎用泡茶机连上开水机就可以,但其实许多机器实现不了,常常需要人工手动调试水温。比如需要80度的温度泡茶,如果还需要拿着温度计在100度的水里加冰块降温,流程依旧是复杂的。

萃取压力:能不能对茶叶进行加压处理

不同茶叶的冲泡萃取,为表达口感、控制时间,需要机器具备高低压的功能。

自动搅拌:使茶叶更好地浸出

需要人工搅拌的设备,实际上还是在浪费人工效率,这却是市面上常常存在的。

萃取原理:更适合茶叶风味的表达

市面上大多茶咖机,来自于意式浓缩咖啡的机器改款,是按照咖啡冲煮的原理进行的。但咖啡豆的研磨萃取和茶叶的浸提萃取,本质逻辑是不同的,怎么可能表达出一款好喝的茶呢?

泡茶机,如果连基本的风味表达都不能满足,可能连基础门槛都没过。

2、稳定输出:满足门店不间断冲泡需求

研发室里的测试,大多是理想状态,和门店实际使用差别太远了。

要让一款机器适用门店操作,有3个要考虑的基本条件:

舱体容量是最基础的需求。机器的容量要足够大,一次多出茶汤,这样才能满足茶饮店高峰期不间断出茶汤,保证效率。而多数研发室测试合格的机器,在这点上,都不适用于门店。

门店水压是否符合泡茶机需求,泡茶机本身是否自带增压泵,在门店水压不足时进行自动调配,也是影响出汤效率的关键因素。

门店电压是否适配泡茶机,要实现机器连续不间断出品、大容量,需要大功率电压匹配。而茶饮店开在商场、街边、不同面积规模的情况都存在,不同状态下的电压很难把控。

满足不了这3点,在研发室里表现再优秀的机器,到了门店也是“捣乱”。

3、操作便捷:必须是“傻瓜式”的

对很多品牌来说,机器如果不好用,花了钱还得有人时刻盯着、不断上手,那不如直接用人工来得灵活。

对门店来说,好用机器,在操作上必须是“傻瓜式”的。

不管谁来,按键就能出来一杯合格的茶汤。使用完毕后,自动清洗,无间断进行下一杯的出品。

4、使用成本:不能超过1万/台

而决定门店是否会使用泡茶机的,关键因素是成本。

据煮叶研发总监陈鹏毅介绍,综合评估门店成本,泡茶机本身的价格最好不超过1万块。超过这个数字,品牌就有压力。

对直营品牌来说,1台机器1万块,500家店就需要500万,有些门店1台机器还未必够用。加盟品牌更严峻,对精打细算的加盟商来说,如果不带来直接收益,门店无形增加几万成本,往往是拒绝的。

还需考虑机器占地面积。毕竟,对一家门店而言,有限的空间内,减少操作区、把更多位置留给顾客,才是更性价比的解决方案。

另外人工成本也是个隐性支出:机器的保养清洗是否繁琐,是否需要耗费大量时间,以增加培训成本、人工操作成本,以及零部件的损耗耐磨度,都是看不见的成本。

03

测评:好用的机器,需要“多次博弈”

其实,在研发泡茶机的进程中,一直有品牌在坚持。

最早期,有来自咖啡萃取原理的茶咖机。

大约2年前,也有不少品牌尝试过漩茶机:将原叶三角茶包放进机器里,通过机器快速运转冲泡。但其效率和颜值并没有通过时间的考验,现在还能在一些门店看到遗忘在角落里的漩茶机。

没有通过时间的考验的漩茶机

也曾有门店引进Steampunk、BKON等萃取精品咖啡的设备,摆在吧台上展示炫酷的颜值,吸引顾客的好奇和目光——但高昂的价格背后,却常常难以满足门店商用效率的标准。

几年前,一直专注于设备研发的诺道夫,就关注到了泡茶机的痛点。诺道夫品牌创始人发现,市面上多数茶咖机并不适合于茶叶的冲泡需求;市面上主流的泡茶机技术也都来自于台湾,其高昂的价格显然不符合大陆门店需求。

要让第一天上班的员工都会按键、要让普通门店用得起,带着这样的想法,诺道夫经过五六次开模、不断磨合,做出了自己的机器。

我们邀请咖门2020新茶饮大赛冠军孙思进对这款机器进行了测评,可以看出,相比目前市面上的泡茶机,诺道夫这款机器最大的优势体现在:

1.舱体容量:1次可以注水5L,容量和门店需求更匹配;

2.操作便捷:投茶进舱,根据门店需求的水温比例按键即可,不要提前调试水温;

3.自动出汤:会根据冲泡需求自动出汤,比如1桶茶的冲泡需要8分钟,无人状态下,机器也能自己完成,避免萃取过度;

4.一键清洗:使用完毕后,可以按键自动清洗,继续下一杯提升效率。

这款机器高的销量背后,反映的是行业对泡茶设备的渴求。而市场在发展,需求在变化,一款好用机器的诞生,一定是供应商和品牌门店间的多次博弈。

测试出来的理论值是否真能达到实际使用需求,门店是不是真的高效便捷,性价比是否达到预期,需要品牌不断提出和表达诉求,供应商持续进行设备的优化调整,最终进化出一款真正实用、且满足市场需求的设备。

茶饮店,到了关注产品隐性效率的阶段。

关于产品颜值、口味、名字的创意层出不穷,这是最容易使消费者拍照打卡、引来下单的手段。

而要支撑品牌走得更远、在产品上做精进,用设备代替人工提升效率、减少隐患,是接下来要关注的重点。

把需要效率、标准出品的环节交给机器,用人工手冲去表达艺术和文化,将是未来做好产品的最佳状态。

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