您的位置: 首页>企业服务 > >正文

一单卖出500杯 蜜雪冰城、喜茶都在推“超级大单”

2021-02-23 09:55:36来源:咖门

新年开工,公司团购奶茶开年提升营业额,我发现多个品牌都在做“团餐大单”:

蜜雪冰城在外卖平台的“大单”,每单从50杯到1000杯不等;

喜茶也推出了“阿喜团餐”,500杯可享9折优惠;

不少品牌还推出套餐、拼单,不断拓展售卖方式。

做团餐、拼大单、直线拉升营业额,你是不是也要考虑了?

一单500杯!蜜雪冰城、喜茶都在推团餐

一口气点500杯奶茶是什么体验?

近期我发现,不少年轻人多的公司,都把“团购奶茶”当做一项员工福利;一些线下活动也不发矿泉水了,改成发柠檬茶;学生活动更是,人手一杯茶饮。

一单几十杯、上百杯,能直接提升门店当天营业额,很多品牌都在抓团购大单的机遇。

比如蜜雪冰城在外卖平台上直接推出了“大单划算”,售价从350元到5000元,最大单为1000杯,还有配了一句文案:“聚会点大单,蜜雪更划算。”

设置上,每档杯量几乎都能照顾到企业小型团建、大中型活动的需求;而产品上,蜜雪冰城的团餐以可预制的柠檬茶为主,可大大提高出杯的效率。

不久前,喜茶也在微信小程序推出了“阿喜团餐”,团餐不仅有茶饮还有面包,不同订购量对应相应的折扣(折扣与免配送费二选一),活动期还有周边礼品相送。

不仅大的连锁品牌在做,一些区域品牌也看中了“大单”的市场。眷茶在美团外卖也设置了企业大订单一栏,20杯起订,优惠8.8折起。

仔细分析,茶饮店做“团餐大单”,主要满足这几种需求:企业团建、商务活动(新品发布会、沙龙)、亲友同学聚餐。

现在年轻人已经习惯了“日常一杯茶饮”,饮品消费势必会渗入到更多的场景中。聚会、团建、活动的“大单需求”一旦出现,就会带来一片新的市场增量。

茶饮店是不是到了考虑做团餐的时候?

做团餐大单,要考虑哪些问题?

1、杯量设置:喜茶、蜜雪冰城都分了6个“档位”

蜜雪冰城在美团外卖上从50杯到1000杯设置了6个档的团餐,每个档位也都帮顾客进行了搭配。

在杯量选择上,每单从50杯、66杯,到500杯、1000杯不等,相加组合能满足各种“档位”的需求。

喜茶的“阿喜团餐”,则是在微信小程序中设置了6档团餐,还给出了6款热饮推荐。

团餐50杯起订,9.9折优惠;订购500杯,可享9折优惠,还能折扣或免费配送二选一。

2、产品组合:按目标场景,匹配高效产品

团餐产品,要满足能预制、易操作、易出杯,不受季节影响等因素,产品组合上也要充分考虑目标场景的需求。

蜜雪冰城瞄准的是超大规模的需求,产品组合讲求的是效率,满足解渴功能。

比如,50杯的是棒打鲜橙、66杯的是柠檬红茶+柠檬绿茶、88杯的是森林玫果,出品都相对简单,可以部分预制。

对100、500、1000杯这样的超级大单,搭配的是冰鲜柠檬水,柠檬水成本低、出杯效率高。

喜茶“阿喜团餐”的档位杯量设置相对小一些,面对的是中小规模的活动,官方给出了6款推荐热饮。仔细观察这些推荐饮品,均是没有季节限定、可以长期出品的产品。

3、交付细节:预定、对接、开发票都要考虑

餐饮中有一个词叫“众口难调”,不一定是口味的“难调”,也隐含着服务需求的“难调”。

团餐单次出杯量大,更是一次“大规模交付”,因此需要比普通订单考虑得更佳细致。

喜茶的“阿喜团餐”,直接在页面上提醒:茶饮需要提前1天中午12点前预定,面包需要提前2天中午12点前预定。

他们专门出了一个预订流程页面,特别提醒50杯起订,目前仅北上广深门店可预订团餐。

根据顾客的订购信息,他们会安排门店专人一对一沟通。此外,如何付款、配送甚至开发票都详细列出,免去了频繁答疑的尴尬,让团餐的整体体验更加规范和高效。

4、大单协作:一家店做不完,周围店打配合

几个月前,挞柠深圳海岸城店,接到了一个2050杯的订单,是完美日记的经销商大会使用的。挞柠联合周边5家门店,每小时出230杯,2个小时完成了产品制作。

面对订购量大的团餐,汇茶的做法也是协同操作。汇茶创始人陈治海介绍,由于直营店的密度较高,一般是门店协同制作,如果A店接到单,可以让B店适当分担,从而保证出餐的效率。

眷茶也是如此。创始人惠海丰介绍,特别是节假日高峰期,一个门店无法满足制作需求,可以就近安排门店配合制作,最终根据订购量来看选择跑腿或自己的伙伴来配送。

5、做好推广:对接各大公司的行政

推广如同蜜雪冰城的做法是利用美团外卖让顾客知晓;喜茶则是用微信小程序,详细地将团餐内容介绍到位。

汇茶的做法是,专门安排同事开发写字楼的团餐业务,主要对接各大公司的行政。会告诉客户只要有团建、会议等活动或是对饮品有需求,可以提前打电话按需定制。

还有一些茶饮店老板的做法是,平时用社群的方式维系好顾客关系,有顾客会在群里询问团餐的情况,通过在群内互动、晒单,加上一些买赠活动,让顾客了解团餐业务。

别放过“小型团餐”,提高客单价

除了团餐以外,很多茶饮品牌也在推一些套餐,就好比是“小型团餐”,通过场景+组合的形式提升客单价。

1、“宿舍6人畅饮”,直击高频场景

蜜雪冰城的套餐选择里,有暖暖3件套、霸气5件套、宿舍6人畅饮、奶茶果茶8件套,给顾客提供了更多选择。

取名也很直接,比如“宿舍6人畅饮”组合,直击校园高频场景,可以快速引导下单。

2、茶+零食,有吃有喝

快乐柠檬在外卖平台推出茶+零食的组合,饼干、猪肉脯、锅巴、鱼干搭配饮品,有吃有喝。

3、组合优惠

CoCo都可微信小程序中,推出了多种饮品搭配,以莓拧不行举例来说,包含1杯金桔柠檬和1杯奶霜莓莓果茶,2杯原价共31元,组合优惠购买26元。

使用方式是,通过微信小程序购买后,在门店柜台点单或微信手机自助点单进行兑换。

超级大单也许“可遇不可求”,但用小型团餐的办法,也能提升营收。

团餐,或许是饮品店下一个发力点

在各个品牌都在寻求新的销售增长方式时,团餐大单无疑是一个有潜力的思路。

经过几年发展,大众对茶饮已经有了消费基础、消费习惯,市场对茶饮的认知也已经提升。

今年,茶饮门店都在着手提升单店营业额。无论是产品做足价值感、提升客单价,还是在增量市场上下功夫,如何增收、创收都是茶饮店要思考的。

团餐在整个餐饮市场里的份额,也在快速上升。

全民分享时代已经到来,新的社交场景下,茶饮的需求被更广泛地挖掘,团餐、套餐的涌现正迎合了这一需求。

推团餐大单,你还有哪些巧思?欢迎评论区讨论。

相关阅读
  • 国内
  • 社会
  • 财经
  • 娱乐
  • 滚动
  • 粤港澳
  • 大都市
推荐阅读